ソーシャルメディアでは、#vieniamangiareinpuglia というハッシュタグで伝えられています。
プーリアでは食事が保証されている、と多くの人が言います。 祖母の料理のシンプルな味、新鮮で本物のゼロキロメートルの製品、小規模のサプライヤーからの魚とチーズ、本物の油と同じくらい本物の石で挽いた穀物で作られたパンとパスタ。 プーリア料理は、初めて味わう人にはほとんどの場合高く評価され、毎日食べる人には賞賛されます。 ソーシャルメディアでは、これは#vieniamangiareinpuglia、これはプーリア州のラッパー、カパレッツァの告発に触発されたもので、アル・バーノも参加している。 Instagram では、このハッシュタグは非常に成功しています。結果は 4 万件を超え、どれも美味しそうなショットばかりです。 しかし、プーリアの美食の質を知るには、テーブルに座っているだけでは十分ではありません。 最高のものは、一般的に選ばれる目的地が海である場合でも、場所や時間がなくても、路上で味わうこともできます。 プーリア州の屋台の食べ物について話しましょう。プーリア州の屋台の食べ物について話しましょう。プーリア州の屋台の食べ物について話しましょう。プーリア州の屋台の食べ物は、トマトソースとモッツァレラチーズを添えた揚げパンツェロッティ、またはカブトップ玉ねぎを添えたバージョン、フレッシュトマトとオリーブを添えたフォカッチャなど、地元の文化を最もよく表現したものです。どれが最高の製品であるかを言うのは難しいです。 それでは、プーリアの街路や地元の場所で味わう美食の逸品を巡る旅に出かけましょう。
バーリ・ヴェッキアの路地で：ポピッツェ、パンツェロッティ、フォカッチャ
バーリは旧市街の中でも美食の中心地として間違いなくトップに位置します。 夏でも冬でも、カッサーノが最初のゴールを決めた路地を歩くと、揚げたポレンタや「ポピッツェ」（ペトル）のスライスである「サガリオッツェ」を調理する大きな鍋に気づくかもしれません。どちらも地元の人が調理します。これは、セント・ニコラス市の起源以来、何年にもわたって確立されてきた通りの習慣であると思われます。 ここでのランチはとても便利です。実際、ここで話しているのは 1 ～ 2 ユーロの軽食のことですが、バーリの人たちは「A mangià vène u guste、a pagà vène la suste」（方言で、「あなたが好きだ」という意味です）と言うでしょう。食べるのに、お金を払うのが面倒です）。 市内のほとんどすべてのパン屋（また、薪オーブンの石の上でフォカッチャを焼くアルタムーラやラテルツァなどの近隣の町や、油たっぷりのビシェーリエとそのフォカッチャなどの海岸沿いのパン屋も）途中でつまめる珍味を求める味覚の期待に完全に応えるためです。 いくつかの特別なオーブンと場所に関するガイドは、La Repubblica に掲載されたソニア・ジョイアによるフォカッチャと「コンフォート ゾーン」に関する記事です。
屋台の食べ物: テイスティングは自転車で行われます
そして、持続可能なモビリティと美食ツーリズムを結び付けるために、徒歩、自転車、または人力車で屋台の食べ物を巡る旅程を作成した人たちがいます。 彼らは、バーリで最も堅実な新興企業の 1 つである Velo Service の社員です。 この提案は、文化、芸術、味、民間伝承の間の感覚的な体験です。 「ゲストに一時的な市民権を与え、床屋に行ったり、窓口でレシピを尋ねたりすることは、たとえ 2 時間であっても地元を感じられる体験です」と創設者の 1 人であるパコは説明します。 専門ガイドと一緒に、刺激的で本物の場所を訪れ、途中で地元の生産者と出会います。 ツアーは、サン ニコラ大聖堂からフィオーレ ベーカリーまで、ノルマン シュヴァーベン城からヴィコ デッラルコ バッソ通り、数十人の女性たちが目の前でオレキエッテ パスタを練っている通りを通ります。 バーリの数キロ南には、ウニの入った小さなサヴェッレトリと、ドメニコ モドゥーニョに捧げられた遊歩道とバー ツーリスモの自家製アイスクリームの 2 つの立ち寄りスポットがあるポリニャーノがあります。
プッチャからパスティッチョットまで：レッチェの路上のグルメ
バロックの提案は、プッチャや伝統的なレッチェの「ピッツォ」、玉ねぎ、カブ、オリーブ、トマトで味付けしたパンの味と組み合わされています。 中心部の聖オロンツォ広場にあるローマ円形劇場の近くにある「Il fornaio」では、わずか 2 ユーロで食事を楽しめます。 ソニアはレッチェにあるベロサービスの自転車ガイドで、ツアーには甘いものと風味豊かな具材の両方をトッピングできる不規則な球体である揚げパスタが必ず含まれていると教えてくれました (ポルタ サン ビアジョ近くのアストリア バーにあるものが有名です)。 、フリセラ、ナス、唐辛子、またはドライトマトの油漬けを添えたもので、サレントの伝統的な農民料理の一部です。 実際、フリーザは、市内のすべてのロティサリーやバー、そしてこの地域のすべての村（レッチェの周囲には 96 の自治体があります）にあるルスティコ レッチェとは異なり、歩きながら食べることはほとんどできない料理です。 ベシャメルソース、モッツァレラチーズ、トマト、ナツメグひとつまみで作られますが、まれに黒胡椒が加えられることもあります。 そして、その日が晴れていれば、海岸で最も魅力的な場所のひとつ、グロッタ・ジンズルーザに行き、そこにある小さなレストランのテーブルに座り、地平線を前に最高のルスティコを楽しむのがおすすめです。 欲張りな方は、朝食時や一日中いつでも、カフェ レッチェーゼ (ホット コーヒー、アーモンド シロップ、氷) と一緒に、典型的なお菓子であるパスティッチョットを味わうことができます。
材料にもっと注意を払う人は、プーリアの屋台の食べ物を特徴づける製品が、グルテンが豊富であるにもかかわらず、どのようにしてベジタリアンの食事に組み込むことができるかに気づくでしょう。 コーラスの中には、好きなものを詰めたプッチャ レッチェーゼと、バーリのフォカッチャの詰め物であるモルタデッラが含まれます (プーリア州知事のミケーレ エミリアーノも 2015 年のクリスマス ビュッフェでこれを実演しました)。
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