タラッリ・プリエッシ 「プーリアで最も高く評価されている製品の歴史、レシピ、伝統。」
どの地域にも独自の「貧しい」美食の伝統があり、何世紀も前、物資が不足しており、おいしいものを食べるには工夫が必要だった時代に農民によって作られた一連の料理です。 この場合のプーリア州には、食の伝統や、飢餓時代を生き抜く必要があった人々の必要性と直感によって生み出された料理が豊富にあり、その伝統の中でも、この地域の郷土料理の一部である包み込むような味わいのおいしい「タラッロ」が際立っています。歴史。
レシピの起源
タラッリ プリエッシのレシピの起源は、通常、この地域で飢餓が猛威を振るっていた 1400 年代にまで遡ります。 伝説によると、最初のタラロは、子供たちに食べさせるものが何もなかった母親が、小麦粉、エクストラバージン オリーブ オイル、塩、白ワインなど、食料庫にあるものを使って作ろうとしたとされています。プーリアの食料庫に不足することはありませんでした。 彼は、2 つの薄いストリップに平らにしてリングのような外観を与えた生地を作成し、発酵させた後、オーブンで焼きました。 その結果は驚くべきもので、今日まで続く伝統の始まりを決定づけました。
タラーリ・プリエージの長年にわたる歩み
時間の経過とともに、いくつかの小さな改良が加えられました。タラーロは、特徴的なスモーキーな後味を与えるために焼くだけでなく、茹でてよりカリカリでより特別なものにするために茹でられました。 さらに、風味を付けるために、古典的なフェンネルシードや刻んだオリーブなどのスパイスが加えられました。 人気の創造性の息子であるタラロは、プーリアの領土を積極的にマークし、地域全体のパン屋の生産と最も貧しい人々の食卓を変えました。簡単に入手できる非常用材料で作られ、大量生産され、非常に低価格で誰にでも販売されました。 時間が経つにつれて、誰もがタラッリの作り方を学び、主婦たちは最初の「ティエーレ」である油を塗ったパンに生地を入れ、村にある薪オーブンでタラーリを調理し始めました。
その名前の由来はまだはっきりしていません。乾杯を意味するラテン語の「トレレ」から来ているのではないかと考える人もいれば、イタリア語の「タール」とフランス語の「ダナル」を組み合わせたものだと言う人もいます。アルプスを超える典型的なロールパン。フランス語で「乾燥機」を意味する「トラル」に由来すると言う人もいます。 しかし、最も信頼できる仮説は、その語源をギリシャ語の「ダラトス」、つまり「パンの一種」に帰するものです。
プーリア人の特徴
この製品は、領土ごと、地域ごとに適応され、南イタリア全体に容易に広がりました。 典型的なプーリアの特徴は、エクストラバージン オリーブ オイルで調理し、フェンネル シードから唐辛子、オリーブから玉ねぎに至るまでのスパイスを加えることです。 時が経つにつれて、タラーリ プーリエジの甘いバージョンも人気になり、コーヒーと一緒に、または食事の最後に提供されます。レモンを添えたり、チョコレートで覆ったりして、常に伝統的な味とシンプルさを思い起こさせます。それらを作るために使用される無数の方法を特徴づけます。 シンプルでナチュラル、そして軽いタラーロは、食前酒、オリーブ、ハム、チーズと合わせたり、特別な 2 番目のコースを作ったり、砂糖を多めにしたバリエーションで食事の最後に食べたり、どこにでも合います。
特徴的なのは、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア、ネロ・ディ・トロイア、またはネグラマロの完璧な夫であるプーリア州のタラッロの古典的な組み合わせを示す「タラッロッチ・エ・ヴィーノ」（タラッロとワイン）という表現です。 古代、最も専門家は、ビールは海水に浸して味わうべきだと信じていましたが、この点に関しては、今ではパブや最も伝統的なテーブルで、このビールと切っても切れないコンビとなっている良質な職人技のビールを飲む方が良いと考えています。 。
その延性と独特の味のおかげで、ピザ、地中海風、玉ねぎ、オリーブ、オレガノ、ゴマ、唐辛子、コショウ、マッシュルーム、カチョチーズ、ベーコンなど、あらゆる味のタラーリ プーリエジを見つけることが可能になりました。 食卓における唯一の制限は想像力ですが、特に美食レベルでの創造性が不足していないプーリア州では、これは問題ではありません。