風味と珍味、香りとこだわりが豊かなクチーナ プリエーゼはその特別な本物さで世界中で知られています。
この地域には、有名な地中海食。
一方にアドリア海、もう一方にイオニア海を望むこの地域では、海で採れた新鮮な珍味や美味しいものを楽しむことができます。プーリア州の人々の食卓には、常に獲れたての魚介類が並んでいます。
La cucina Puglieseでは、海を臨む肥沃な土地や厳しい内陸部で直接栽培された、種類豊富な野菜や本物の食材を取り揃えています。
通りを歩いていると、サンデーラグーの特徴的な香りから放たれる伝統のエッセンスを感じることができます。
母から娘へ、口から口へと受け継がれてきた、愛情と情熱、伝統と知恵からなる料理。
細心の注意と美しさをもって、献身的に丁寧に培われた貴重な知識。 プーリアの食べ物は、生涯にわたる物語の真の主人公です。
典型的な料理の成功には小さな秘密が違いを生み、その特別なタッチが常に違いを生み出します。
テーブルの上では風味と色が一緒に登場しますが、風味とその成功への貢献は原材料によってもたらされます。ポリニャーノのニンジンからトーレ グアセトやルチェーラのトマト、ガラティーナのチコリからオトラントの白いものまで。有名な赤玉ねぎであるアクアヴィバに至るまで、この地域の典型的な野菜や果物が数多く栽培されています。
つまり、プーリアでは、テーブルに着くときと立ち上がるときに、必ず二度泣きます。
模倣された風味は、郷土料理の風味と繊細さの基本となる同じ原材料を使用できない場所では再現することが困難なことがよくあります。
世界最高の料理の 1 つであるプーリア料理は、調理時に味を変えないことを目的として、最終的な品質を高めた製品の真正性から生まれました。
野菜、カブ、キャベツ、ピーマン、ナス、アーティチョーク、マメ科植物、そら豆、ひよこ豆、レンズ豆、豆、いんげんなどが好まれており、アドリア海の香りや山々の特徴的な産物と巧みに混ぜ合わされています。ガルガーノのような、アクセス不可能で過酷な地域。
クチーナ・ピュリーゼの代表的な料理
それぞれの季節は、その香りとイタリアのかかとの料理の典型的なレシピによって特徴付けられます。
人気のオレキエッテや馬肉ソース添えから始まり、料理の知恵と、パスタが通りの木のテーブルで直接加工される素晴らしい手先の器用さが融合しています。
ポリニャーノ・ア・マーレ、オストゥーニ、レッチェ、ガリポリなどのいくつかの都市の狭い通りを歩いていると、カヴァテッリ、ストラシナティ、トロッコリ、オレキエッテを準備している主婦たちに出会うことができます。
おいしい最初のコースに加えて、この地域はアルタムラのパンや、特徴的な揚げまたは焼きパンツェロッティ、格別でおいしいフォカッチャ バレーゼ、野菜の衣、その他多くの珍味を含むその他のロティサリー製品などの特産品でイタリア全土で有名です。再現が試みられていますが、プーリアで直接味わうと忘れられない味になります。
シンプルな料理は主に貧しい農民の伝統に由来しており、前菜と考えられている料理は今でも家庭で使用されています。
アクアサレとも呼ばれる特別なパンツァネッラ、イトリア渓谷の典型的なボンベット、カチョリコッタ、カネストラート、リコッタなどの大胆で強い風味を持つチーズ、またはモッツァレラ、ストラッチャテッラ、ブッラータなどの典型的な地域の乳製品。
プーリアのスイーツ コーナーでは、カサティエッロ、ゼッポレ、ロザータ ディ マンドルレ、ボコノッティ、パスティッチョット レッチェーゼ、タラッリ アル ヴィンコット、その他多くの珍味を含む、並外れた美味しさの珍味で、同様の素晴らしい驚きを用意しています。