ソーシャルメディアではハッシュタグで伝えられている: #vieniamangiareinpuglia
多くの人がこう言います。プーリアの食は保証付きです。おばあちゃんの料理の素朴な味、新鮮で本物のゼロキロの製品、小規模な生産者の魚やチーズ、オイルと同じくらい本物の石臼挽きの穀物で作られたパンやパスタ。プーリア料理は、初めて食べる人にほぼ必ずと言っていいほど好評で、毎日食べる人からも賞賛されています。ソーシャルメディアでは、ハッシュタグ#vieniamangiareinpugliaアル・バーノCaparezza の非難に触発されたものです。Instagram では、このハッシュタグが非常に人気で、4 万件を超える結果が返され、すべて食欲をそそる写真です。しかし、プーリアの美食の質を発見するには、テーブルに座っているだけでは十分ではありません。一般的には海が目的地として選ばれることが多いですが、最高のものは場所や時間に関わらず、路上でも味わうことができます。プーリアの屋台料理についてお話しましょう。プーリアの屋台料理は、地元文化の最高峰と言えるでしょう。トマトソースとモッツァレラチーズを添えた揚げパンツェロッティ、あるいはカブの葉と玉ねぎを添えた別バージョン、そしてフレッシュトマトとオリーブを添えたフォカッチャなど、どれが一番美味しいか決めかねるほどです。さあ、プーリアの街角や地元の名所で味わえる、美食の旅に出かけましょう。
バーリ・ヴェッキアの路地で：ポピッツェ、パンツェロッティ、フォカッチャ
バーリは、旧市街に食の中心地があり、間違いなくリストのトップにランクインしています。夏でも冬でも、カッサーノが初ゴールを決めた路地を歩くと、「スガリオッツェ」と呼ばれる揚げたポレンタや「ポピッツェ」（ペットーレ）を調理する大きな鍋が目に入ります。どちらも地元の人々が作るもので、聖ニコラスの街が誕生した頃から続く、長年続く街の習慣のようです。バーリでのランチは実に手軽で、1ユーロか2ユーロで食べられる軽食です。バーリの人々は「A mangià vène u guste, a pagà vène la suste」（方言で「食べるのは好きだけど、お金を払うのは面倒」という意味）と言いますが、実際にはそうではありません。市内のほぼすべてのパン屋（そして、フォカッチャを薪窯で焼くアルタムーラやラテルツァといった近隣の町、そしてオイルたっぷりのフォカッチャが特徴のビシェリエといった海岸沿いの町）は、旅の途中でつまめる美味しいものを求める人々の舌の期待を十分満たしてくれます。特別な窯や場所についてのガイドとして、ソニア・ジョイアがラ・レプッブリカ紙に掲載した、フォカッチャと「コンフォートゾーン」に関する記事が参考になるでしょう。.
屋台の食べ物：自転車で試食
持続可能なモビリティと美食観光を融合させるため、徒歩、自転車、または人力車でストリートフードを巡る旅程を考案した人たちがいます。バーリで最も堅実なスタートアップ企業の一つ、Velo Serviceのスタッフです。文化、芸術、味覚、そして民間伝承を体感できる体験を提案しています。「お客様に一時的な市民権を得て、床屋に行ったり、窓口でレシピを聞いたりすることで、たとえ2時間でも地元にいるような気分を味わえます」と、創設者の一人であるパコは説明します。専門ガイドと共に、刺激的で本物の場所を訪れ、道中で地元の生産者と出会います。ツアーは、サン・ニコラ聖堂からフィオーレ・ベーカリー、ノルマン＝シュヴァーベン城からヴィーコ・デラルコ・バッソ通りまで続きます。この通りでは、何十人もの女性たちが自宅の玄関先でオレキエッテをこねています。バーリから南に数キロのところには、ウニで有名な小さなサヴェッレトリがあり、ポリニャーノには必ず立ち寄るべき 2 つの場所があります。ドメニコ・モドゥーニョに捧げられた遊歩道と、バー・トゥリズモの自家製アイスクリームです。.
プッチャからパスティッチョットまで：レッチェの街角の食べ物
バロックの趣が、プッチャやレッチェの伝統的な「ピッツォ」、そして玉ねぎ、カブ、オリーブ、トマトで味付けしたパンの味と融合しています。ローマ円形劇場の近く、中心部のサントロンツォ広場にある「イル・フォルナイオ」では、たった2ユーロで食べることができます。レッチェでヴェロサービス社の自転車ガイドを務めるソニアさんは、ツアーには必ずフライドパスタ（甘いものも塩辛いものも選べる不規則な球体）と、サレント地方の伝統的な農民料理であるフリゼッラ（ナス、唐辛子、またはドライトマトのオイル漬けを添えたもの）が含まれていると教えてくれました。実際のところ、フリーザは、街中のロティサリーやバール、そして地域のすべての村（レッチェの周囲に96の自治体があります）にあるルスティコ レッチェとは違い、歩きながら食べることはほとんどできない料理です。ベシャメルソース、モッツァレラチーズ、トマト、ナツメグ少々、またはまれに黒コショウで作られています。晴れた日には、海岸で最も魅力的な場所の1つであるグロッタ ジンズルーザまで行くことをお勧めします。そこにある小さなレストランのテーブルに座り、目の前に水平線を眺めながら、最高のルスティコを味わうことができます。欲張りな方は、代わりに朝食または一日中いつでも、典型的なスイーツ、パスティチョットをカフェ レッチェ（ホットコーヒー、アーモンドシロップ、氷）と一緒に味わうことができます。.
食材にもっと注意を払う人なら、プーリアの屋台料理を特徴づける食材が、グルテンを多く含むにもかかわらず、ベジタリアン食にも取り入れられることに気づくでしょう。中でもプッチャ・レッチェーゼは、好きな具材を詰めて食べる料理です。また、モルタデッラはバーリのフォカッチャのフィリングとしても使われています（プーリア州知事ミケーレ・エミリアーノ氏も2015年のクリスマスビュッフェでこのことを実証しました）。.
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