En las redes sociales se cuenta con los hashtags: #vieniamangiareinpuglia
Mucha gente lo dice: la comida en Puglia es una garantía. Los sabores sencillos de la cocina de la abuela, productos frescos, genuinos y de kilómetro cero, pescados y quesos de pequeños proveedores, panes y pastas elaborados con auténticos granos molidos en piedra tan auténticos como el aceite. La cocina de Apulia casi siempre es apreciada por quienes la prueban por primera vez y elogiada por quienes la comen todos los días. En las redes sociales se cuenta con los hashtags: #vieniamangiareinpuglia , inspirado en la denuncia del rapero de Apulia Caparezza, en la que Al Bano , también de Apulia. En Instagram, el hashtag tiene bastante éxito: más de 40.000 resultados, todos ellos tomas deliciosas. Pero para descubrir la calidad de la gastronomía de Apulia no basta con sentarse a la mesa. Lo mejor también se puede degustar en la calle, sin lugar y sin tiempo aunque, generalmente, el destino elegido suele ser el mar. Hablemos de comida callejera en Apulia, una de las máximas expresiones de la cultura local donde, entre los panzerotti fritos con salsa de tomate y mozzarella, o en las versiones alternativas con grelos y cebolla, y la focaccia con tomates frescos y aceitunas, se convierte en Es difícil decir cuál es el mejor producto. Emprendamos entonces un viaje entre excelencias gastronómicas para degustar en las calles y lugares locales de una Apulia para saborear.
Entre las callejuelas de Bari Vecchia: popizze, panzerotti y focaccia
Bari encabeza definitivamente la lista con su corazón culinario en el casco antiguo. En verano o en invierno, si caminas por las callejuelas donde Cassano marcó sus primeros goles, podrás observar las grandes ollas donde preparan los “sgagliozze”, que son rodajas de polenta frita o “popizze” (pettole), ambos preparados por los lugareños. una costumbre callejera establecida desde hace años, al parecer desde los orígenes de la ciudad de San Nicolás. Almorzar aquí es bastante cómodo, de hecho hablamos de snacks que cuestan uno o un par de euros, aunque los barienses dirían “A mangià vène u guste, a pagà vène la suste” (del dialecto significa: te gusta comer, pero te molesta pagar). Casi todas las panaderías de la ciudad (y también de los pueblos vecinos, como Altamura o Laterza, donde se cuece la focaccia en la piedra de hornos de leña, y de la costa, como Bisceglie y su focaccia rica en aceite) gestionan para satisfacer plenamente las expectativas de los paladares en busca de delicias para picar en el camino. Una guía sobre algunos hornos y lugares especiales puede ser el artículo publicado en La Repubblica por Sonia Gioia sobre la focaccia y la “zona de confort”.
Comida callejera: la degustación se hace en bicicleta
Y para unir la movilidad sostenible con el turismo enogastronómico, hay quien ha creado itinerarios de comida callejera a pie, en bicicleta o a bordo de un rickshaw. Son los chicos de Velo Service, una de las start-ups más sólidas de Bari. La propuesta es una experiencia sensorial entre cultura, arte, sabor y folklore. “Hacer que nuestros invitados vivan una ciudadanía temporal, ir al barbero o pedir una receta en la ventanilla son experiencias que te hacen sentir local aunque solo sea durante dos horas”, explica Pako, uno de los fundadores. Junto a un guía experto, visitarás lugares evocadores y auténticos y, en el camino, conocerás a productores locales. El recorrido pasa desde la Basílica de San Nicola hasta la panadería Fiore, desde el Castillo normando-suabo hasta Vico dell'Arco Basso, la calle donde decenas de señoras amasan pasta orecchiette en la puerta de sus casas. Y a pocos kilómetros al sur de Bari, se encuentran el pequeño Savelletri con erizos de mar, y Polignano con dos paradas obligadas: el paseo dedicado a Domenico Modugno y los helados caseros del Bar Turismo.
De la puccia al pasticciotto: comida en las calles de Lecce
Las sugerencias del barroco se combinan con el sabor de la puccia o del tradicional “pizzo” de Lecce, así como con el pan aderezado con cebollas, nabos, aceitunas y tomates. Puedes comer por sólo dos euros, como ofrece “Il fornaio” cerca del anfiteatro romano, en Piazza Sant'Oronzo, en pleno centro. Sonia es guía de bicicletas de Veloservice en Lecce y nos cuenta que el tour debe incluir pasta frita, una esfera irregular que se puede cubrir con ingredientes tanto dulces como salados (es muy conocida la del bar Astoria, cerca de Porta San Biagio). , y frisella, acompañada de berenjenas, pimientos picantes o tomates secos en aceite, parte de la cocina tradicional campesina de Salento. La frisa, de hecho, es un plato que difícilmente se puede comer caminando, a diferencia del rústico leccese, presente en cada asador o bar de la ciudad y en todos los pueblos de la zona (hay 96 municipios alrededor de Lecce). Se elabora con salsa bechamel, queso mozzarella, tomate y una pizca de nuez moscada, o más raramente con pimienta negra. Y si el día es soleado, la sugerencia es llegar a uno de los lugares más fascinantes de la costa, Grotta Zinzulusa, y disfrutar de uno de los mejores rústicos sentados en las mesas de su pequeño restaurante, con el horizonte de frente. Para los más golosos, en cambio, en el desayuno o en cualquier momento del día, se puede degustar el dulce típico, el pasticciotto, acompañado del caffé leccese (café caliente, sirope de almendras y hielo).
Quienes presten más atención a los ingredientes, notarán cómo los productos que caracterizan la comida callejera de Apulia pueden incluirse en una dieta vegetariana, aunque rica en gluten. Fuera del coro están la puccia leccese, que se rellena con lo que quieras, y la mortadela, un ingrediente extra que sirve de relleno a la focaccia de Bari (el gobernador de Apulia, Michele Emiliano, también lo demostró con su buffet navideño en 2015).
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