Riche en saveurs et en gourmandises, en parfums et en particularités, la cucina Pugliese est réputée dans le monde entier pour son authenticité particulière.
Dans la région, les plats traditionnels ne manquent pas, liés au célèbre régime méditerranéen .
Surplombant les eaux de la mer Adriatique d'un côté et de la mer Ionienne de l'autre, la région peut profiter des délices et des bienfaits frais de la mer : le poisson et les fruits de mer fraîchement pêchés sont toujours disponibles sur les tables des habitants des Pouilles.
La cucina Pugliese possède une riche variété de légumes et de produits authentiques directement cultivés dans les terres fertiles surplombant la mer ou dans les zones intérieures les plus rudes de la région.
En vous promenant dans les rues, vous pourrez sentir l'essence de la tradition, émanant des senteurs caractéristiques du ragoût du dimanche.
Une cuisine faite d'amour et de passion, de tradition et de sagesse transmise de bouche en bouche, de mère en fille.
Un savoir précieux cultivé avec dévouement et soin, avec minutie et beauté. La cuisine des Pouilles est le véritable protagoniste d’une histoire qui dure toute une vie.
Les petits secrets font la différence dans la réussite d'un plat typique, cette touche spéciale qui fait toujours la différence.
Les saveurs et les couleurs se réunissent sur la table, mais la matière première contribue au goût et à son succès : de la carotte de Polignano à la tomate de Torre Guaceto ou Lucera, de la chicorée de Galatina à la blanche d'Otrante. jusqu'au célèbre oignon rouge d'Acquaviva, on trouve de nombreux légumes et fruits typiques des cultures de la région.
Bref, dans les Pouilles, on pleure toujours deux fois, en arrivant à table et en se levant.
Les saveurs souvent imitées sont difficiles à reproduire là où l'on ne peut pas utiliser les mêmes matières premières, base fondamentale des saveurs et de la délicatesse des plats régionaux.
Une des meilleures cuisines du monde, celle des Pouilles naît de l'authenticité des produits dont on exalte la qualité finale dans le but de ne pas altérer les saveurs au moment de la préparation.
Les ingrédients préférés sont les légumes, navets, choux, poivrons, aubergines, artichauts, légumineuses, fèves, pois chiches, lentilles, haricots, haricots verts, qui sont savamment mélangés aux senteurs de la mer Adriatique et aux produits caractéristiques des montagnes de la zones inaccessibles et difficiles comme celles du Gargano .
PLATS TYPIQUES DE LA CUCINA PUGLIESE
Chaque saison se caractérise par ses senteurs et ses recettes typiques de la cuisine du Talon d'Italie.
A partir des bien-aimées orecchiette aux feuilles de navet, ou de même avec une sauce à la viande de cheval, la sagesse culinaire se mêle à la grande dextérité grâce à laquelle les pâtes sont préparées sur des tables en bois directement dans la rue.
En se promenant dans les rues étroites de certaines villes comme Polignano a Mare, Ostuni, Lecce, Gallipoli, il est possible de rencontrer des ménagères au travail préparant des cavatelli, des strascinati, des trocolis et des orecchiette.
En plus des délicieuses entrées, la région est réputée dans toute l'Italie pour ses produits spéciaux tels que le pain d'Altamura ou d'autres produits de rôtisserie, dont les caractéristiques panzerotti frits ou cuits au four, l'extraordinaire et savoureuse focaccia barese, les légumes en pâte et bien d'autres délices qui bien que l'objet de tentatives de reproduction, s'ils sont dégustés directement dans les Pouilles, ils ont une saveur inoubliable.
Des plats simples issus pour la plupart de la tradition pauvre et paysanne, certains considérés comme des entrées sont des plats encore utilisés dans les foyers.
La panzanella spéciale, également appelée acquasale, la bombette typique de la vallée d'Itria, des fromages aux saveurs audacieuses et fortes comme la cacioricotta, le canestrato, la ricotta, ou certains produits laitiers typiques de la région comme la mozzarella, la stracciatella ou la burrata .
Le coin des douceurs des Pouilles réserve les mêmes belles surprises avec des délices d'une extraordinaire bonté dont Casatiello, Zeppole, Rosata di mandorle, Boconotti, Pasticciotto leccese, taralli al vincotto et bien d'autres délices.