Taralli Pugliesi . "Histoire, recettes et traditions sur le produit le plus apprécié des Pouilles."
Chaque région a sa propre tradition gastronomique « pauvre », une série de plats créés par les agriculteurs il y a des siècles lorsque les approvisionnements étaient rares et qu'il fallait être ingénieux pour manger quelque chose de savoureux. Les Pouilles dans ce cas sont riches en traditions culinaires et en plats créés par la nécessité et l'intuition de ceux qui ont dû survivre aux périodes de soudure et parmi ces traditions se distingue le savoureux « Tarallo », l'anneau au goût enveloppant qui fait partie du terroir régional. histoire.
ORIGINES DE LA RECETTE
L'origine de la recette des Taralli Pugliesi remonte généralement aux années 1400, aux périodes de famine qui sévissaient dans la région. Selon la légende, le premier Tarallo a été pétri par une mère qui, n'ayant rien pour nourrir ses enfants, essayait de travailler avec ce qu'elle avait dans son garde-manger : farine, huile d'olive extra vierge, sel, vin blanc, une série de produits qui ne manquaient jamais dans les garde-manger des Pouilles. Il créa une pâte aplatie en deux fines bandes, leur donnant l'aspect d'un cercle qui, après avoir été laissé lever, était cuite au four. Le résultat fut surprenant, dictant le début d’une tradition qui perdure encore aujourd’hui.
TARALLI PUGLIESI AU FIL DES ANNÉES
Il y a eu quelques petites améliorations au fil du temps : en plus d'être cuit, afin de lui donner cet arrière-goût fumé caractéristique, le tarallo était également bouilli afin de le faire bouillir et de le rendre plus croustillant et plus particulier ; de plus, des épices ont été ajoutées afin de le parfumer, comme les classiques graines de fenouil ou les olives hachées. Fils de la créativité populaire, le tarallo a marqué positivement le territoire des Pouilles et a changé la production des boulangers de toute la région ainsi que les tables des plus pauvres : fabriqué avec des ingrédients d'urgence facilement disponibles, produits en masse, vendus à tous à un prix très bas. Avec le temps, tout le monde a appris à les fabriquer et les ménagères ont commencé à mettre leur pâte dans des poêles huilées, les premières « tielles », allant cuire les taralli dans des fours à bois situés dans leurs villages.
Les origines de son nom sont encore incertaines : certains pensent qu'il viendrait du mot latin « torrere » qui signifie griller, d'autres disent qu'il doit son nom à l'italique « tar » et au français « danal » qui désignait autrefois le Pain roulé typique d'outre-Alpes, certains disent qu'il viendrait du français « toral » qui signifie « séchoir ». Cependant, les hypothèses les plus accréditées sont celles qui attribuent son étymologie au grec « daratos », c'est-à-dire « sorte de pain ».
CARACTÉRISTIQUES DES POULIENNES
Le produit s'est répandu facilement dans tout le sud de l'Italie, s'adaptant d'un territoire à l'autre et d'une région à l'autre. Les caractéristiques typiques des Pouilles sont la préparation à l'huile d'olive extra vierge et l'ajout d'épices allant des graines de fenouil aux piments forts, des olives aux oignons. Au fil du temps, les versions sucrées des taralli pugliesi sont également devenues populaires, à servir avec le café ou en fin de repas : glacées au citron ou recouvertes de chocolat, elles satisfont toujours le rappel du goût traditionnel et de la simplicité qui caractérise les innombrables méthodes utilisées pour les fabriquer. Simple, naturel et léger, le tarallo s'adapte partout : à l'apéritif, en accompagnement d'olives, de charcuterie et de fromage, ou en confection d'un plat spécial, ou en fin de repas dans sa variante plus sucrée.
L'expression «tarallucci e vino» (tarallo et vin) est caractéristique pour indiquer l'accord classique du tarallo des Pouilles, mari parfait du Primitivo di Manduria, du Nero di Troia ou du Negramaro. Dans les temps anciens, les gens les plus experts croyaient qu'il fallait la déguster trempée dans l'eau de mer, mais à cet égard, nous pensons qu'il vaut mieux boire une bonne bière artisanale, avec laquelle elle forme aujourd'hui un duo indissociable dans les pubs et sur les tables les plus traditionnelles. .
Grâce à sa ductilité et son goût unique, il est désormais possible de trouver des taralli pugliesi de toutes les saveurs : pizza, méditerranéenne, oignon, olives, origan, sésame, piment, poivre, champignons, fromage cacio, bacon et bien d'autres. La seule limite, à table, est l'imagination, mais ce n'est pas un problème dans les Pouilles où la créativité ne manque pas, notamment au niveau gastronomique.