Rica em sabores e delícias, em aromas e particularidades, a cucina Pugliese é reconhecida em todo o mundo pela sua genuinidade especial.
Na região não faltam pratos tradicionais, relacionados com a famosa dieta mediterrânica .
Com vista para as águas do Mar Adriático, por um lado, e do Mar Jónico, por outro, a região pode desfrutar de iguarias e delícias frescas do mar: peixes e mariscos frescos estão sempre disponíveis nas mesas dos habitantes da Apúlia.
La cucina Pugliese possui uma rica variedade de vegetais e produtos autênticos cultivados diretamente nas terras férteis com vista para o mar ou nas zonas mais agrestes do interior da região.
Caminhando pelas ruas é possível sentir a essência da tradição, que emana dos aromas característicos do ragu de domingo.
Uma cozinha feita de amor e paixão, tradição e sabedoria transmitida de boca em boca, de mãe para filha.
Um conhecimento precioso cultivado com dedicação e cuidado, com meticulosidade e beleza. A comida da Apúlia é a verdadeira protagonista de uma história que dura uma vida.
Pequenos segredos fazem a diferença no sucesso de um prato típico, aquele toque especial que faz sempre a diferença.
Sabores e cores unem-se na mesa, mas a contribuição para o sabor e o seu sucesso é dada pela matéria-prima: da cenoura de Polignano ao tomate de Torre Guaceto ou Lucera, da chicória de Galatina à branca de Otranto até a renomada cebola roxa da Acquaviva, são muitos os vegetais e frutas típicos dos cultivos da região.
Resumindo, na Apúlia você sempre chora duas vezes, quando chega à mesa e quando se levanta.
Sabores muitas vezes imitados são difíceis de reproduzir em locais onde não se podem utilizar as mesmas matérias-primas, base fundamental dos sabores e da delicadeza dos pratos regionais.
Uma das melhores cozinhas do mundo, a Apúlia nasce da genuinidade dos produtos dos quais se exalta a qualidade final com o objectivo de não alterar os sabores na hora da preparação.
Os ingredientes preferidos são vegetais, nabos, couves, pimentos, beringelas, alcachofras, legumes, favas, ervilhas, lentilhas, feijões, feijões verdes, habilmente misturados com os aromas do mar Adriático e os produtos característicos das montanhas do áreas inacessíveis e inóspitas como as de Gargano .
PRATOS TÍPICOS DE CUCINA PUGLIESE
Cada estação é caracterizada por seus aromas e receitas típicas da culinária do Calcanhar da Itália.
A partir da querida orecchiette com nabo, ou a mesma com molho de carne de cavalo, a sabedoria culinária se mistura com a grande destreza com que a massa é processada em mesas de madeira diretamente na rua.
Caminhando pelas ruas estreitas de algumas cidades como Polignano a Mare, Ostuni, Lecce, Gallipoli, é possível encontrar donas de casa trabalhando preparando cavatelli, strascinati, trócolis e orecchiette.
Além dos deliciosos primeiros pratos, a região é conhecida em toda a Itália pelos produtos especiais como o pão de Altamura, ou outros produtos de espeto como o característico panzerotti frito ou assado, a extraordinária e saborosa focaccia barese, os legumes em massa e muitas outras iguarias que embora objeto de tentativas de reprodução, se degustado diretamente na Puglia tem um sabor inesquecível.
Pratos simples, em sua maioria provenientes da tradição pobre e camponesa, alguns considerados aperitivos são pratos ainda utilizados nas residências.
A panzanella especial, também chamada de acquasale, a típica bombette do Vale do Itria, queijos de sabores ousados e fortes como cacioricota, canestrato, ricota, ou alguns laticínios típicos da região como mussarela, stracciatella ou burrata .
O cantinho dos doces da Apúlia reserva as mesmas grandes surpresas com iguarias de extraordinária bondade como Casatiello, Zeppole, Rosata di mandorle, Boconotti, Pasticciotto leccese, taralli al vincotto e muitas outras iguarias.