Nas redes sociais, a notícia é divulgada por meio de hashtags: #vieniamangiareinpuglia
Dizem por muitos: a comida na Apúlia é garantia de sucesso. Os sabores simples da comida caseira, produtos frescos, genuínos e de quilómetro zero, peixe e queijos de pequenos produtores, pão e massa feitos com grãos moídos em pedra, tão autênticos quanto o azeite. A gastronomia da Apúlia é quase sempre apreciada por quem a prova pela primeira vez e elogiada por quem a saboreia diariamente. Nas redes sociais, isso se reflete nas hashtags: #vieniamangiareinpuglia , inspirada na denúncia do rapper apuliano Caparezza, da qual Al Bano , também da Apúlia. No Instagram, a hashtag faz bastante sucesso: mais de 40 mil resultados, todos fotos de dar água na boca. Mas descobrir a qualidade da gastronomia da Apúlia não basta apenas sentar-se à mesa. O melhor também pode ser degustado na rua, sem lugar e sem hora marcada, embora, geralmente, o destino escolhido seja o mar. Vamos falar sobre a comida de rua na Apúlia, uma das maiores expressões da cultura local, onde, entre os panzerotti fritos com molho de tomate e mussarela, ou nas versões alternativas com folhas de nabo e cebola, e a focaccia com tomates frescos e azeitonas, fica difícil dizer qual é o melhor. Então, vamos embarcar numa viagem pelas excelências gastronômicas que se podem degustar nas ruas e nos lugares típicos de uma Apúlia para ser apreciada.
Entre os becos de Bari Vecchia: popizze, panzerotti e focaccia
Bari está definitivamente no topo da lista, com seu coração culinário na cidade velha. No verão ou no inverno, se você passear pelas ruelas onde Cassano marcou seus primeiros gols, poderá notar as grandes panelas onde preparam "sgagliozze", que são fatias de polenta frita, ou "popizze" (pettole), ambos preparados pelos moradores locais, um costume de rua estabelecido há anos, ao que parece desde as origens da cidade de São Nicolau. Almoçar aqui é bastante conveniente; na verdade, estamos falando de lanches que custam um ou dois euros, embora o povo de Bari diga "A mangià vène u guste, a pagà vène la suste" (do dialeto, significa: você gosta de comer, mas se incomoda em pagar). Quase todas as padarias da cidade (e também das cidades vizinhas, como Altamura ou Laterza, onde a focaccia é assada em fornos a lenha, e no litoral, como Bisceglie, com sua focaccia rica em azeite) conseguem satisfazer plenamente as expectativas dos paladares em busca de iguarias para saborear ao longo do caminho. Um guia sobre alguns fornos e lugares especiais pode ser encontrado no artigo publicado no jornal La Repubblica por Sonia Gioia sobre focaccia e a “zona de conforto”.
Comida de rua: degustação feita de bicicleta
E para unir mobilidade sustentável ao turismo enogastronômico, há quem tenha criado roteiros gastronômicos de rua a pé, de bicicleta ou a bordo de um riquixá. São os caras da Velo Service, uma das startups mais sólidas de Bari. A proposta é uma experiência sensorial que mistura cultura, arte, sabor e folclore. “Fazer com que nossos clientes vivam uma experiência de cidadania temporária, indo ao barbeiro ou pedindo uma receita na vitrine, são vivências que fazem você se sentir local, mesmo que por apenas duas horas”, explica Pako, um dos fundadores. Juntamente com um guia especializado, você visita lugares evocativos e autênticos e, ao longo do caminho, conhece produtores locais. O passeio passa da Basílica de San Nicola à padaria Fiore, do Castelo Normando-Suábio ao Vico dell'Arco Basso, a rua onde dezenas de senhoras preparam massa orecchiette em suas portas. A poucos quilômetros ao sul de Bari, encontram-se a pequena vila de Savelletri, famosa por seus ouriços-do-mar, e Polignano, com duas paradas imperdíveis: o calçadão dedicado a Domenico Modugno e o sorvete artesanal do Bar Turismo.
Da puccia ao pasticciotto: comida de rua em Lecce
As sugestões do Barroco combinam-se com o sabor da puccia ou de um tradicional "pizzo" de Lecce, bem como com pão temperado com cebola, nabo, azeitonas e tomate. Pode-se comer por apenas dois euros, como oferece o "Il fornaio", perto do anfiteatro romano, na Piazza Sant'Oronzo, bem no centro. Sonia é a guia de bicicleta da Veloservice em Lecce e conta-nos que o passeio deve incluir massa frita, uma esfera irregular que pode ser coberta com ingredientes doces e salgados (a do bar Astoria, perto da Porta San Biagio, é famosa), e frisella, acompanhada de beringela, pimentos ou tomates secos em azeite, parte da cozinha camponesa tradicional do Salento. A frisella, aliás, é um prato que dificilmente se come a pé, ao contrário do rustico leccese, presente em todas as rotisseries ou bares da cidade e em todas as aldeias da região (existem 96 municípios em redor de Lecce). É feito com molho bechamel, queijo mussarela, tomate e uma pitada de noz-moscada, ou mais raramente com pimenta-do-reino. E se o dia estiver ensolarado, a sugestão é ir a um dos lugares mais fascinantes da costa, a Gruta Zinzulusa, e saborear um dos melhores rústicos sentado às mesas do pequeno restaurante ali, com o horizonte à frente. Para os mais gulosos, no café da manhã ou a qualquer hora do dia, pode-se provar o doce típico, o pasticciotto, acompanhado do caffé leccese (café quente, xarope de amêndoa e gelo).
Quem presta mais atenção aos ingredientes vai perceber como os produtos que caracterizam a comida de rua da Apúlia podem ser incluídos numa dieta vegetariana, apesar de serem ricos em glúten. Entre eles, destacam-se a puccia leccese, recheada com o que se quiser, e a mortadela, um ingrediente extra que serve de recheio para a focaccia de Bari (o governador da Apúlia, Michele Emiliano, também demonstrou isso com o seu banquete de Natal em 2015).
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