Nas redes sociais isso é contado pelas hashtags: #vieniamangiareinpuglia
Muita gente diz: a comida na Puglia é uma garantia. Os sabores simples da cozinha da avó, produtos frescos, genuínos e zero quilómetros, peixes e queijos de pequenos fornecedores, pão e massa feitos com autênticos grãos moídos na pedra tão autênticos como o azeite. A cozinha apuliana é quase sempre apreciada por quem a prova pela primeira vez, elogiada por quem a come todos os dias. Nas redes sociais, é contado com hashtags: #vieniamangiareinpuglia , inspirado na denúncia do rapper apuliano Caparezza, da qual Al Bano , também da Apúlia. No Instagram, a hashtag faz bastante sucesso: mais de 40 mil resultados, todas fotos de dar água na boca. Mas para descobrir a qualidade da gastronomia apuliana não basta apenas sentar-se à mesa. O melhor também pode ser degustado na rua, sem lugar e sem hora ainda que, geralmente, o destino escolhido seja muitas vezes o mar. Falemos da comida de rua na Apúlia, uma das mais altas expressões da cultura local onde, entre os panzerotti fritos com molho de tomate e mussarela, ou nas versões alternativas com nabo cebola, e a focaccia com tomate fresco e azeitonas, torna-se difícil dizer qual é o melhor produto. Façamos então uma viagem entre excelências gastronómicas para serem degustadas nas ruas e recantos de uma Apúlia para serem saboreadas.
Entre os becos de Bari Vecchia: popizze, panzerotti e focaccia
Bari está definitivamente no topo da lista com seu coração culinário no centro histórico. No verão ou no inverno, se você passear pelas ruelas onde Cassano marcou seus primeiros gols, poderá notar as grandes panelas onde se preparam os “sgagliozze”, que são fatias de polenta frita ou “popizze” (pettole), ambos preparados pelos cariocas, um costume de rua estabelecido há anos, ao que parece desde as origens da cidade de São Nicolau. O almoço aqui é bastante cómodo, na verdade estamos a falar de petiscos que custam um ou dois euros, embora os barienses diriam “A mangià vène u guste, a pagà vène la suste” (do dialeto significa: você gosta comer, mas você fica chateado em pagar). Quase todas as padarias da cidade (e também das localidades vizinhas, como Altamura ou Laterza onde a focaccia é assada na pedra dos fornos a lenha, e do litoral, como Bisceglie e a sua focaccia rica em azeite) gerem satisfazer plenamente as expectativas dos paladares em busca de iguarias para saborear no caminho. Um guia sobre alguns fornos e locais especiais pode ser o artigo publicado no La Repubblica por Sonia Gioia sobre a focaccia e a “zona de conforto”.
Comida de rua: degustação é feita de bicicleta
E para unir a mobilidade sustentável ao turismo enogastronômico, há quem crie roteiros de comida de rua a pé, de bicicleta ou a bordo de riquixá. São os caras da Velo Service, uma das start-ups mais sólidas de Bari. A proposta é uma experiência sensorial entre cultura, arte, sabor e folclore. “Fazer com que os nossos hóspedes vivam uma cidadania temporária, ir ao barbeiro ou pedir uma receita à janela são experiências que nos fazem sentir locais mesmo que apenas por duas horas”, explica Pako, um dos fundadores. Juntamente com um guia especializado, você visita lugares evocativos e autênticos e, ao longo do caminho, conhece produtores locais. O passeio passa da Basílica de San Nicola à padaria Fiore, do Castelo Normando-Suábio até Vico dell'Arco Basso, a rua onde dezenas de senhoras amassam macarrão orecchiette à sua porta. E a poucos quilómetros a sul de Bari estão os pequenos Savelletri com ouriços-do-mar e Polignano com duas paragens obrigatórias: o passeio dedicado a Domenico Modugno e o gelado caseiro do Bar Turismo.
Da puccia ao pasticciotto: comida nas ruas de Lecce
As sugestões do Barroco combinam com o sabor da puccia ou do tradicional “pizzo” de Lecce, bem como com o pão temperado com cebola, nabo, azeitona e tomate. Você pode comer por apenas dois euros, como oferece o “Il fornaio” perto do anfiteatro romano, na Piazza Sant'Oronzo, bem no centro. Sonia é guia de bicicleta da Veloservice em Lecce e nos conta que o passeio deve incluir massa frita, uma esfera irregular que pode ser coberta com ingredientes doces e salgados (a do bar Astoria, perto da Porta San Biagio, é bem conhecida) e frisella, acompanhada de berinjela, pimenta ou tomate seco em azeite, parte da tradicional cozinha camponesa do Salento. A frisa, aliás, é um prato que dificilmente se come caminhando, ao contrário do rústico leccese, presente em todas as churrasqueiras ou bares da cidade e em todas as aldeias da região (são 96 municípios ao redor de Lecce). É feito com molho bechamel, queijo mussarela, tomate e uma pitada de noz moscada, ou mais raramente com pimenta preta. E se o dia estiver ensolarado, a sugestão é chegar a um dos lugares mais fascinantes do litoral, Grotta Zinzulusa, e saborear um dos melhores rústicos sentados nas mesas do restaurantezinho ali, com o horizonte em frente. Para os mais gulosos, ao pequeno-almoço ou a qualquer hora do dia, pode saborear o doce típico, o pasticciotto, acompanhado do café leccese (café quente, calda de amêndoa e gelo).
Quem presta mais atenção aos ingredientes notará como os produtos que caracterizam a comida de rua da Apúlia podem ser incluídos numa dieta vegetariana, embora ricos em glúten. Do refrão estão a puccia leccese, que é recheada com o que você quiser, e a mortadela, ingrediente extra que é o recheio da focaccia de Bari (o governador da Puglia, Michele Emiliano, também demonstrou isso com seu bufê de Natal em 2015).
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