In den sozialen Medien wird es mit Hashtags erzählt: #vieniamangiareinpuglia
Viele Leute sagen es: Essen in Apulien ist eine Garantie. Die einfachen Aromen der Großmutters Küche, frische, unverfälschte Produkte aus der Null-Kilometer-Region, Fisch und Käse von kleinen Lieferanten, Brot und Nudeln aus authentischem, steingemahlenem Getreide, so authentisch wie das Öl. Die apulische Küche wird fast immer von denjenigen geschätzt, die sie zum ersten Mal probieren, und von denen, die sie täglich essen, gelobt. In den sozialen Medien wird es mit Hashtags erzählt: #vieniamangiareinpuglia , inspiriert von der Denunziation des apulischen Rappers Caparezza, an der Al Bano beteiligt. Auf Instagram ist der Hashtag recht erfolgreich: mehr als 40.000 Ergebnisse, allesamt köstliche Aufnahmen. Aber um die Qualität der apulischen Gastronomie zu entdecken, reicht es nicht aus, nur am Tisch zu sitzen. Das Beste kann man auch auf der Straße probieren, ohne Ort und ohne Zeit, auch wenn das gewählte Ziel im Allgemeinen oft das Meer ist. Sprechen wir über Streetfood in Apulien, einem der höchsten Ausdrucksformen der lokalen Kultur, wo es unter anderem zu frittierten Panzerotti mit Tomatensauce und Mozzarella oder in den alternativen Versionen mit Rübenspitzen und Zwiebeln und zur Focaccia mit frischen Tomaten und Oliven gehört Schwer zu sagen, welches das beste Produkt ist. Begeben wir uns also auf eine Reise zwischen gastronomischen Spitzenleistungen, die wir in den Straßen und Lokalen Apuliens probieren und genießen können.
In den Gassen von Bari Vecchia: Popizze, Panzerotti und Focaccia
Ganz oben auf der Liste steht Bari mit seinem kulinarischen Herzen in der Altstadt. Wenn Sie im Sommer oder Winter durch die Gassen gehen, in denen Cassano seine ersten Tore schoss, werden Sie vielleicht die großen Töpfe bemerken, in denen „Sgagliozze“ zubereitet werden, das sind Scheiben gebratener Polenta oder „Popizze“ (Pettole), beides von Einheimischen zubereitet. ein seit Jahren etablierter Straßenbrauch, so scheint es seit den Anfängen der Stadt St. Nikolaus. Das Mittagessen ist hier recht praktisch, tatsächlich sprechen wir von Snacks, die einen oder mehrere Euro kosten, obwohl die Einwohner von Bari sagen würden: „A mangià vène u guste, a pagà vène la suste“ (aus dem Dialekt bedeutet: du magst). zu essen, aber Sie sind genervt zu bezahlen). Fast alle Bäckereien in der Stadt (und auch in den Nachbarorten wie Altamura oder Laterza, wo Focaccia auf dem Stein von Holzöfen gebacken wird, und an der Küste wie Bisceglie mit seinen ölreichen Focaccia) kommen zurecht um die Erwartungen von Gaumen voll und ganz zu erfüllen, die auf der Suche nach Köstlichkeiten zum Knabbern für unterwegs sind. Ein Leitfaden zu einigen besonderen Öfen und Orten kann der auf La Repubblica veröffentlichte Artikel von Sonia Gioia über Focaccia und die „Komfortzone“ sein.
Streetfood: Die Verkostung erfolgt mit dem Fahrrad
Und um nachhaltige Mobilität mit gastronomischem Tourismus zu vereinen, gibt es diejenigen, die Routen zum Thema Street Food zu Fuß, mit dem Fahrrad oder an Bord einer Rikscha erstellt haben. Sie sind die Jungs von Velo Service, einem der solidesten Start-ups in Bari. Der Vorschlag ist ein sinnliches Erlebnis zwischen Kultur, Kunst, Geschmack und Folklore. „Unseren Gästen eine vorübergehende Staatsbürgerschaft zu ermöglichen, zum Friseur zu gehen oder am Fenster nach einem Rezept zu fragen, sind Erlebnisse, die einem das Gefühl geben, ein Einheimischer zu sein, wenn auch nur für zwei Stunden“, erklärt Pako, einer der Gründer. Zusammen mit einem fachkundigen Reiseleiter besuchen Sie eindrucksvolle und authentische Orte und treffen unterwegs lokale Produzenten. Die Tour führt von der Basilika San Nicola zur Bäckerei Fiore, von der normannisch-schwäbischen Burg bis zum Vico dell'Arco Basso, der Straße, in der Dutzende Damen vor ihrer Haustür Orecchiette-Nudeln kneten. Und ein paar Kilometer südlich von Bari gibt es das kleine Savelletri mit Seeigeln und Polignano mit zwei notwendigen Stopps: der Domenico Modugno gewidmeten Promenade und dem hausgemachten Eis von Bar Turismo.
Von Puccia bis Pasticciotto: Essen auf den Straßen von Lecce
Die Vorschläge des Barock verbinden sich mit dem Geschmack von Puccia oder einem traditionellen „Pizzo“ aus Lecce sowie mit Zwiebeln, Rüben, Oliven und Tomaten gewürztem Brot. Für nur zwei Euro kann man essen, wie etwa „Il fornaio“ in der Nähe des römischen Amphitheaters, auf der Piazza Sant'Oronzo, mitten im Zentrum. Sonia ist die Fahrradführerin von Veloservice in Lecce und sagt uns, dass die Tour unbedingt frittierte Nudeln beinhalten muss, eine unregelmäßige Kugel, die sowohl mit süßen als auch herzhaften Zutaten belegt werden kann (die in der Bar Astoria in der Nähe der Porta San Biagio ist bekannt). und Frisella, begleitet von Auberginen, Peperoni oder getrockneten Tomaten in Öl, Teil der traditionellen bäuerlichen Küche des Salento. Die Frisa ist in der Tat ein Gericht, das kaum zu Fuß gegessen werden kann, im Gegensatz zum Rustico Leccese, das in jeder Rotisserie oder Bar der Stadt und in allen Dörfern der Region (rund um Lecce gibt es 96 Gemeinden) zu finden ist. Es wird mit Béchamelsauce, Mozzarella, Tomaten und einer Prise Muskatnuss oder seltener mit schwarzem Pfeffer zubereitet. Und wenn der Tag sonnig ist, empfiehlt es sich, einen der faszinierendsten Orte der Küste, die Grotta Zinzulusa, zu erreichen und dort an den Tischen des kleinen Restaurants mit Blick auf den Horizont eines der besten Rustico zu genießen. Für die ganz Großen gibt es hingegen zum Frühstück oder zu jeder Tageszeit die typische Süßspeise, das Pasticciotto, begleitet vom Caffé Leccese (heißer Kaffee, Mandelsirup und Eis).
Wer mehr auf die Zutaten achtet, wird feststellen, dass die Produkte, die das apulische Streetfood charakterisieren, in eine vegetarische Ernährung integriert werden können, obwohl sie reich an Gluten sind. Im Chor sind Puccia Leccese zu hören, die mit allem gefüllt ist, was Sie wollen, und Mortadella, eine zusätzliche Zutat, die die Füllung für Baris Focaccia darstellt (das hat auch Apuliens Gouverneur Michele Emiliano mit seinem Weihnachtsbuffet im Jahr 2015 bewiesen).
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