Taralli Pugliesi . „Geschichte, Rezepte und Traditionen über das beliebteste Produkt Apuliens.“
Jede Region hat ihre eigene „arme“ gastronomische Tradition, eine Reihe von Gerichten, die vor Jahrhunderten von Bauern kreiert wurden, als die Vorräte knapp waren und man Einfallsreichtum an den Tag legen musste, um etwas Leckeres zu essen. Apulien ist in diesem Fall reich an kulinarischen Traditionen und Gerichten, die aus der Notwendigkeit und Intuition derjenigen entstanden sind, die die Durststrecke überstehen mussten, und unter diesen Traditionen sticht der schmackhafte „Tarallo“ hervor, der Ring mit umhüllendem Geschmack, der Teil der Region ist Geschichte.
URSPRUNG DES REZEPTS
Der Ursprung des Rezepts von Taralli Pugliesi geht normalerweise auf das 14. Jahrhundert zurück, auf die Zeit, als in der Region eine Hungersnot herrschte. Der Legende nach wurde der erste Tarallo von einer Mutter geknetet, die, da sie nichts hatte, um ihre Kinder zu ernähren, versuchte, mit dem zu arbeiten, was sie in ihrer Speisekammer hatte: Mehl, natives Olivenöl extra, Salz, Weißwein, eine Reihe von Produkten, die … In den Vorratskammern Apuliens mangelte es nie. Er schuf einen Teig, der in zwei dünnen Streifen flachgedrückt wurde, so dass sie wie ein Ring aussahen, der nach dem Gehen im Ofen gebacken wurde. Das Ergebnis war überraschend und markierte den Beginn einer Tradition, die bis heute anhält.
TARALLI PUGLIESI IM VERLAUF DER JAHRE
Im Laufe der Zeit gab es einige kleine Verbesserungen: Zusätzlich zum Backen wurde der Tarallo, um ihm den charakteristischen rauchigen Nachgeschmack zu verleihen, auch gekocht, um ihn zu kochen und ihn knuspriger und spezieller zu machen; Darüber hinaus wurden Gewürze hinzugefügt, um es zu würzen, wie zum Beispiel die klassischen Fenchelsamen oder gehackte Oliven. Tarallo, der Sohn der Kreativität des Volkes, prägte das apulische Territorium positiv und veränderte die Produktion der Bäcker in der gesamten Region sowie die Tische der Ärmsten: Hergestellt aus leicht verfügbaren Notzutaten, in Massenproduktion und zu einem sehr niedrigen Preis an alle verkauft. Mit der Zeit lernten alle, sie zuzubereiten, und die Hausfrauen begannen, ihren Teig in geölte Pfannen zu geben, die ersten „Tielle“, und kochten die Taralli in Holzöfen in ihren Dörfern.
Die Herkunft seines Namens ist noch ungewiss: Einige glauben, dass er vom lateinischen Wort „torrere“ abstammen könnte, was „rösten“ bedeutet, andere sagen, dass er seinen Namen dem kursiven „tar“ zusammen mit dem französischen „danal“ verdankt, was in der Vergangenheit auf „rösten“ hinwies typisches Rollbrot jenseits der Alpen, manche sagen, es stamme vom französischen „toral“, was „trockener“ bedeutet. Die am meisten anerkannten Hypothesen sind jedoch diejenigen, die ihre Etymologie auf das griechische „daratos“, also „Brotsorte“, zurückführen.
APULISCHE EIGENSCHAFTEN
Das Produkt verbreitete sich leicht in ganz Süditalien und wurde von Gebiet zu Gebiet und von Region zu Region angepasst. Typische apulische Merkmale sind die Zubereitung in nativem Olivenöl extra und die Zugabe von Gewürzen, die von Fenchelsamen bis zu Peperoni, von Oliven bis zu Zwiebeln reichen. Im Laufe der Zeit erfreuen sich auch süße Versionen der Taralli Pugliesi großer Beliebtheit, die zum Kaffee oder am Ende einer Mahlzeit serviert werden: Mit Zitrone glasiert oder mit Schokolade überzogen, erfüllen sie stets die Erinnerung an den traditionellen Geschmack und die Einfachheit, die sie haben charakterisiert die unzähligen Methoden, mit denen sie hergestellt wurden. Einfach, natürlich und leicht passt der Tarallo überall gut: zum Aperitif, als Beilage zu Oliven, Aufschnitt und Käse, zur Zubereitung eines besonderen zweiten Gangs oder am Ende einer Mahlzeit in der Variante mit mehr Zucker.
Charakteristisch ist der Ausdruck „tarallucci e vino“ (Tarallo und Wein), der auf die klassische Kombination des apulischen Tarallo hinweist, dem perfekten Ehemann von Primitivo di Manduria, Nero di Troia oder Negramaro. In der Antike glaubten die Experten, dass man es in Meerwasser einweichen sollte, aber in diesem Zusammenhang halten wir es für besser, ein gutes, handwerklich gebrautes Bier zu trinken, mit dem es heute in Kneipen und an den traditionellsten Tischen ein untrennbares Duo bildet .
Dank seiner Dehnbarkeit und seines einzigartigen Geschmacks ist es heute möglich, Taralli Pugliesi in allen Geschmacksrichtungen zu finden: Pizza, mediterran, Zwiebeln, Oliven, Oregano, Sesam, Peperoni, Paprika, Pilze, Cacio-Käse, Speck und viele andere. Die einzige Grenze am Tisch ist die Fantasie, aber das ist in Apulien kein Problem, wo es vor allem auf gastronomischer Ebene nicht an Kreativität mangelt.